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面粉的吸水量及面粉组分对吸水量的影响 被引量:12

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摘要 论述了面粉吸水量的定义 ,预测面粉吸水量的回归方程 ,面粉中的水分、蛋白质、破损淀粉、戊聚糖含量等组分对吸水量的影响。
出处 《四川粮油科技》 2000年第4期30-32,共3页
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