摘要
用鲨鱼骨为主要原料 ,经高温蒸煮后制泥并调配成营养丰富的海鲜辣酱。其配方为 :鲨鱼骨泥 10 0 % ,食盐 6 .0 % ,白砂糖 10 .0 % ,淀粉 3.0 % ,胳朊酸钠 1.0 % ,黄原胶 0 .2 % ,蔗糖酯0 .15% ,辣椒油 6 .0 % ,香辛料 0 .3% ,谷氨酸钠 0 .5%
The primary material of using shark-bone has prepared a seafood chilli with plenty of nutrition,by means of cooking at a high temperature.The composition is shark-bone paste 100%,salt 6.0%,cane sugar 10.0%,starch 3.0%,sodium caseinate 1.0%,xanthan gum 0.2%,sucrose fatty acid ester 0.15%,pungent sauce 6.0%,spice 0.3%,monosodium glutamate 0.5%.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第1期15-17,共3页
China Condiment
