偶氨甲酰胺——面包中的毒物

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摘要偶氮甲酰胺（也称偶氮二甲酰胺）为黄色至橘红色结晶性粉末，也称ADA，具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。它本身与面粉并不反应，但将其添加于面粉中并加水搅拌时，能快速释放出活性氧，将面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基氧化成二硫键，

作者屠泽红

出处《中学科技》 2014年第4期32-33,共2页

关键词偶氮二甲酰胺氨基酸面粉增筋剂毒物面包偶氮甲酰胺二硫键结晶性

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