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沙丁鱼下脚料酶解物功能性及抗氧化性

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摘要 利用Alcalase酶水解沙丁鱼下脚料，制备沙丁鱼蛋白水解物，分析不同水解度的蛋白水解物的功能性及抗氧化性。结果表明沙丁鱼蛋A水解物的溶解性随着水解度的增加而增加，水解度为10．16％的水解物在pH6～10的范围内，具有极好的溶解性。而其乳化性和起泡性随着水解度的增加而降低。不同水解度的沙丁鱼蛋白水解物都体现出高于50％的抑制亚油酸的过氧化活性。水解度为10．16％的沙丁鱼蛋白水解物具有较高的DPPH清除能力，DPPH自由基清除能力达到43％。酶解处理是利用沙丁鱼下脚料的一种有效方法。
作者 杨双红 毕海丹
机构地区 山东东方海洋科技股份有限公司 枣庄学院生命科学院
出处 《齐鲁渔业》 2014年第2期12-15,共4页 Shandong Fisheries
关键词 沙丁鱼 下脚料 酶解 功能性 抗氧化性
分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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共引文献530

齐鲁渔业
2014年 第2期

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