广东传统油炸食品生产工艺

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摘要油炸食品是广东传统食品中较有特色的一类,这类食品主要是由面粉、糖、油经过调配、成型、油炸而加工成的食品,入口酥香松脆、香甜可口。下面我们就此类食品的工艺、配方作一总结。 1 角仔加工工艺 1.1 配方皮:面粉50kg,砂糖7.5kg,猪油5kg; 夹酥:面粉50kg,猪油25kg(油皮); 馅:砂糖100kg,花生40kg,芝麻10kg,椰蓉10kg。

作者张延杰曾昭

机构地区广东中山市咀香园食品有限公司

出处《中小企业科技》 2000年第9期5-5,共1页

关键词油炸食品生产工艺角仔面粉制食品笑口枣金钱酥

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中小企业科技

2000年第9期

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