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为柿子脱涩

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摘要引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。当人们咬破果实后，部分单宁流出来，被唾液溶解，使人感到强烈的涩味。柿子脱涩的方法有多种，关键在于使柿子与氧气隔绝，使其中的鞣酸发生转化而脱涩变甜；

作者孙菁晶

出处《医食参考》 2014年第1期7-7,共1页

关键词脱涩柿子物质基础单宁酸鞣酸涩味

分类号 R282.71 [医药卫生—中药学]

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