婺源汽糕

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摘要汽糕所需的主要原材料是籼米。早米太硬，没有黏性；而晚米又太糍，也不适合做汽糕。籼米则不同，黏性较小，米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。适合于米浆的研磨和各种糕点小吃的制作。

作者江初昕

机构地区江西

出处《烹调知识》 2013年第11期53-53,共1页 Cooking Knowledge

关键词婺源原材料半透明籼米黏性米粒小吃糕点

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烹调知识

2013年第11期

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