荞麦豆酱的研制被引量：7

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摘要该文对荞麦豆酱的生产工艺进行了探讨 ,在结合国内外制酱工艺的基础上进行了改进 ,即部分原料进行焙烤、发酵分批加盐 ,发酵前期加入酵母。利用该工艺酿造荞麦豆酱 ,酱香浓郁。

作者鞠洪荣王君高褚雪丽

机构地区山东轻工业学院食品工程系山东轻工业学院食品工程系酵

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2000年第5期17-19,共3页 China Brewing

关键词荞麦豆酱米曲霉制曲发酵大豆

同被引文献109

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中国酿造

2000年第5期

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