临沂市区街头早餐油条食品安全状况调查

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摘要目的揭示临沂市区油条食品卫生安全状况。方法在市区三区19个早餐摊点,采集油条样品,按国家标准方法对油条中铝含量进行检测;分别对不同时间油条的酸价、羰基价进行检测,动态分析油条的酸价、羰基价。结果市区早摊点油条铝含量超标率100%;油条酸价、羰基价与制作时间正相关。结论改变传统油条制作方法,定期更换煎油,保障油条食品安全。

作者相吉爱韩奎政

机构地区山东省临沂市药品检验所罗庄区疾病预防控制中心

出处《中国煤炭工业医学杂志》 2013年第9期1524-1526,共3页 Chinese Journal of Coal Industry Medicine

关键词油条羰基价酸价铝含量

分类号 R155.6 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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