摘要
以从马铃薯淀粉加工生产中制备得到的马铃薯蛋白为原料,对马铃薯蛋白的溶解性、持水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡及起泡稳定性等功能性质进行初步研究,并与大豆分离蛋白的功能性质进行比较,以期为马铃薯蛋白的进一步应用提供参考。
出处
《农技服务》
2013年第6期642-643,共2页
AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE
基金
贵州省科技项目[黔省专合字(2010)102]
贵州省农科院项目(黔农科院[2011]003)
贵州省经信委项目[黔财企(2011)63]
科技部星火计划重大专项"贵州脱毒马铃薯种薯扩繁及优质鲜薯周年生产产业化示范"(2011GA820001)
