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实施无菌酿造提升啤酒品质被引量：1

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摘要啤酒酿造过程中，营养丰富的麦汁、糖残留等诸多因素为微生物的生长提供了可能。文中对无菌化酿造进行了简单阐述，提出了无菌化酿造的关键控制点，重点分析了污染源控制、CIP应用、过程控制及监测。

作者韩龙

机构地区华润雪花啤酒安庆有限公司

出处《啤酒科技》 2013年第7期32-36,共5页 Beer Science and Technology

关键词无菌化污染 CIP 控制

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2013年第7期

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