HACCP体系在发酵鸭生产中的应用被引量：1

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摘要为了保障发酵鸭产品的质量和安全，需要对其加工过程实行标准化、规范化管理。为此，根据发酵鸭的生产工艺流程，参照HACCP原则和程序，对生产工艺进行全程危害分析，确定关键控制点，建立相应有效的预防措施，将危害因素降到最低程度，从而提高质量安全的管理水平，为实现发酵鸭加工现代化提供理论参考。

作者杨士章刘亚华蒲丽丽刘畅

机构地区江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院泰州市红五星食品有限公司

出处《黑龙江畜牧兽医（下半月）》 CAS 2013年第5期72-74,共3页

基金江苏畜牧兽医职业技术学院课题(ZD201108)

关键词 HACCP体系生产工艺流程鸭产品发酵规范化管理应用质量安全加工过程

同被引文献8

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黑龙江畜牧兽医（下半月）

2013年第5期

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