南瓜面包的研制被引量：17

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摘要以南瓜粉为新食物源 ,添加不同用量 ,采用二次发酵工艺研制的绿色保健食品。结果表明添加不同量的南瓜粉对面包的营养价值、感观、色泽及滋味均有明显改善。是一种适合不同年龄特别是老年人食用的新型营养保健食品。

作者吴素萍刘敦华

机构地区宁夏农学院

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期54-55,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词南瓜粉面包营养保健食品发酵工艺用量

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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