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影响微型自酿啤酒中双乙酰含量的因素被引量：1

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摘要双乙酰是啤酒发酵过程中生成的副产物,它是影响啤酒风味的主要物质,其含量的高低是啤酒质量优劣的重要标志。微型自酿啤酒,由于缺乏必要的检测设备,也难以检测,致使大多数情况下,其含量远远超过国家标准,严重地影响了微型啤酒的质量。为了解决这一问题,我们进行以下探讨.

作者任永新崔进梅

机构地区山东省轻工业技工学校山东泉城生物制药厂

出处《山东食品发酵》 2000年第3期19-21,共3页 Shandong Food Ferment

关键词微型自酿啤酒双乙酰含量风味质量

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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山东食品发酵

2000年第3期

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