赤霉素诱导麦芽的色度上升机理评述

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摘要国产大麦过程中 ,赤霉素是必须的添加剂 ,它能够提高麦芽的浸出率等多方面的质量指标 ,但它的使用也有一个明显的缺陷 ,那就是麦芽的色度上升。着重在评述多酚类物质特别是阿魏酸 ,以及与它们的氧化有关的酶类等 ,在赤霉素作用以后 ,对麦芽色度的影响。

作者成中芹汪志君

机构地区扬州大学农学院食品系

出处《大麦科学》 2000年第3期44-46,共3页 Barley Science

基金江苏省科委"九五"重点攻关项目

关键词赤霉素色度麦芽多酚类物质成因分析制麦

参考文献3

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大麦科学

2000年第3期

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