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浅谈影响麦芽色度的因素

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摘要啤酒的色泽、清亮度、稳定性和口味是鉴定啤酒质量的指标,它们和原料的质量(色泽、蛋白质、千粒重)及制表工艺,生产条件等有关。所以麦芽的色度是众多指标中主要指标之一。随着消费水平的提高,饮用者对啤酒的鉴赏能力有了明显改观,对啤酒的质量要求愈来愈高。啤酒的发展方向是淡爽型、高档次。

作者戴维俊吴其安

机构地区泰兴啤酒厂质检科

出处《大麦科学》 1993年第3期45-46,共2页 Barley Science

关键词麦芽色度

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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大麦科学

1993年第3期

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