五香酱牛肉加工工艺被引量：3

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摘要酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成的。酱卤制品是我国传统饮食文化的精品，具有悠久的历史，深受广大消费者喜爱。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都宜将牛肉炖食。牛肉滋味鲜美，富含优质蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、氨基酸、肉碱等，且脂肪、胆固醇含量低，是一种营养价值很高的肉类食品。

作者张航李海宾刘尔卓任发政

机构地区北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司中国农业大学食品科学与营养工程学院

出处《肉类工业》 2013年第5期8-9,共2页 Meat Industry

关键词五香酱牛肉加工工艺传统饮食文化营养价值维生素B1 维生素B2 胆固醇含量卤肉制品

分类号 TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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