摘要
以中国林蛙卵、低筋粉、脱脂乳粉、鸡蛋等为主要原料,同时添加其他辅料来生产中国林蛙卵膳食布丁,通过正交试验对其加工工艺与配方进行优化。结果表明,膳食布丁中复合凝胶剂的最佳添加量为卡拉胶0.10%、黄原胶0.20%、明胶0.20%;以10.0%低筋粉为基准,在4.0%脱脂乳粉、0.80%食盐含量保持不变的情况下,膳食布丁的最佳配方为15%绵白糖、6%植物油、2%鸡蛋、5%中国林蛙卵粉。
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2013年第3期217-219,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
吉林省吉林市科技计划(编号:吉市科农2007-15)
