猪肉新鲜度的检测及肉质评定被引量：12

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摘要随着人们生活水平的不断提高,膳食结构的不断调整,人们已从冻猪肉过渡到吃新鲜猪肉,从单一的鲜肉到肉制品加工等等,这样摆在人们面前一个明显、重要的问题:如何吃上“放心肉”?对一些从事卫检专业人员提出一个问题:如何检测肉的新鲜度?如何来评定肉品品质?

作者于学博戴香彬

机构地区牡丹江肉品品质检验中心

出处《肉品卫生》 2000年第11期15-17,共3页

关键词猪肉新鲜度检测肉质评定肉制品

同被引文献96

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