期刊文献+

小麦及加工品中游离氨基酸总量测定 被引量:10

在线阅读 下载PDF
导出
摘要 小麦及面粉存在蛋白酶和肽酶,外切蛋白酶作用内切蛋白酶和肽酶对贮藏蛋白的降解产物,形成游离氨基酸。在不适当的条件下不完善粒及面粉中游离氨基酸的积累,可以反映蛋白质营养品质的变化。建立小麦及加工品游离氨基酸含量的测定方法,并比较了不同年份收获小麦的粗粉游离氨基酸含量。
出处 《粮食科技与经济》 2013年第1期35-36,共2页 Food Science And Technology And Economy
  • 相关文献

参考文献7

  • 1Fox P F, Morrissey P A.Exogenous enzymes in food processing [M].In:Vitale L,Simeon V,eds.Industrial and Clinical Enzymology.New York:Pergamon Press, 1981:39-48.
  • 2Preston K R,Dexter J E,Kruger J E.Relationship of exoproteolytic andendoproteolytic activity storage protein hydrolysis in germinating durumand hard red spring wheat [J].Cereal Chemistry, 1978(55) : 877-888.
  • 3Grant D R,Wang C C.Dialyzable components resulting from proteolyticactivity in extracts of wheat flour [J].Cereal Chemistry, 1972 (49):201-207.
  • 4HandfordJ.The proteolytic enzymes of wheat and their effect on breadquality in the United Kingdom [J].Cereal Chemistry, 1967(44) :499-511.
  • 5McDonald C E.Proteolytic enzymes of wheat and their relation to bakingquality [J].Bakers Dig, 1969,43(4):26-30,32.
  • 6HwangP,Bushuk W.Some changes in the endosperm proteins duringsprouting of wheat [J].Cereal Chemistry, 1973(50) : 147-160.
  • 7PrestonK R.Note on separation and partial purification of wheatproteases by affinity chromatography [ J ] .Cereal Chemistry, 1978(55 ):793-798.

同被引文献150

引证文献10

二级引证文献58

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部