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超高压处理对延边黄牛肉保鲜效果的影响 被引量:8

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摘要 随着生活水平的提高和消费观念的更新,人们对鲜肉的卫生质量要求越来越严格。而目前由于肉牛屠宰加工设备和条件的限制,原料肉中微生物含量过高,使得保鲜技术成为制约生产高档冷却牛肉的关键技术。所谓超高压(HPP)技术是指将软包装或散装的食品放人密封的、高强度的施加压力容器中(常以水或矿物油等其他流体作为传递压力的介质),在高静压(一般100MPa以上)条件下处理一定时间,以达到加工保藏的目的。与热处理方法相比,
出处 《黑龙江畜牧兽医(下半月)》 CAS 2012年第12期76-78,共3页
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