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含水量及磷脂含量对菜籽油稳定性影响

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摘要实验表明,一定含水量对油脂氧化酸败具有抑制作用,储存过滤毛菜油含水量控制在0.2～0.3%为宜;含水量0.12%左右,毛菜油中磷脂具有较好抗氧化作用,磷脂含量高毛菜籽油储存稳定性较好.

作者程建华郝文川陈荣章刘桂英

机构地区商业部四川粮食储藏科研所四川省简阳县粮食局

出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1990年第2期58-61,F003,共5页 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

关键词菜籽油含水量磷脂稳定性

分类号 TS225.14 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中国粮油学报

1990年第2期

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