莜麦面饼干的研制及其营养价值分析被引量：5

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摘要以蒸煮莜麦面为主要成分制做饼干 ,避免了以生莜麦面或市售莜面为主要成份所制饼干所具有的色乌、味苦及有异味之缺点。通过加入白沙蒿胶 ,使莜麦面团与小麦面团的物理性状接近。

作者刘洪元高崑

机构地区包头医学院营养与食品卫生教研室

出处《食品科技》 CAS 北大核心 2000年第3期17-18,共2页 Food Science and Technology

关键词饼干莜麦面营养价值生产工艺配方

分类号 TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]

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