摘要
具有抗菌作用的合成多肽与茶多酚制成复合生物保鲜剂,通过涂抹于冷鲜肉表面研究其保鲜作用。测定复合保鲜剂处理后冷却肉的挥发性盐基氮以及感官指标后发现,复合生物保鲜剂可以有效延长冷却肉在0℃～4℃条件下的贮藏时间,保鲜时间达到15 d以上。
Synthetic peptide with antimicrobial activity and tea polyphenol made from bio-preservative for the preservation of chilled pork. Detected TVB-N value, sensory quality of chilled pork. The results showed that compound bio-preservative can increase the freshness and shelf life of chilled pork, shelf life could extend to 15 d at 0 ℃-4 ℃.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第7期188-190,共3页
Food Research and Development
基金
广东食品药品职业学院院级资助课题(2009YZ003)
关键词
合成肽
复合保鲜剂
冷却肉
synthetic peptide
preservative compound
chilled pork
