植酸提高米曲霉酶活力的机理探讨

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摘要植酸早在六、七十年代国内外就有人研究,近十多年来,国内学者也纷纷涉足该领域。植酸具有广泛的应用前景,可应用于化工、医学、食品等行业。作为促酵剂,植酸可提高米曲霉的酶活力。一般认为,植酸的这一特性是由于分子中6个磷酸基团起作用的结果。

作者谢广发

机构地区中国绍兴黄酒集团公司技术中心

出处《山东食品发酵》 2000年第2期14-15,共2页 Shandong Food Ferment

关键词植酸米曲霉酶活力制曲

分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]

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