摘要
为提高燕麦蛋白的提取率,采用正交试验对碱提酸沉法提取燕麦蛋白的工艺进行优化,确定其最佳提取工艺条件为料液比1∶13(m∶V),浸提液pH值10.5,浸提温度45℃,搅拌时间1.7h。该条件下燕麦蛋白提取率可达68.46%。经石油醚提纯后燕麦蛋白纯度可达86.35%,有效提高了燕麦蛋白的提取率。
Oat protein has great research value with abundant nutri- tion. Orthogonal test for optimizing the alkali-extraction and acid precipitation method was carried out in order to enhance the extrac- tion of oat protein. The optimum extraction condition contained： sol id-liquid ratio 1 - 13,pH 10.5,temperature 45 ℃ and 1.7 h. The ex- traction rate increased effectively to 68.46% under this condition and the purity of oat protein extracted by petroleum ether was 86.35%.
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第4期121-124,共4页
Food and Machinery
基金
国家自然科学基金项目(编号:31101243)
河南工业大学2010年研究生科技创新基金项目(编号:10YJS012)
关键词
燕麦
蛋白
碱提酸沉
纯度
氨基酸分析
oat
protein
alkali-extraction and acid precipitation
purity
amino acid analysis
