抗酶解淀粉的研究进展及其在食品工业中的应用被引量：10

抗酶解淀粉的研究进展及其在食品工业中的应用

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摘要抗酶解淀粉是食品工业中新发现的一种特殊的碳水化合物。本文对抗酶解淀粉的分类、形成及其在食品工业上的应用进行了综述。 Enzyme Resistant Starch is a new carbohydrate found recently in food industry.In this article,its classes,formation and applications in food industry are reviewed.

作者李晓玺温其标

机构地区华南理工大学轻化所

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期72-74,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词抗酶解淀粉淀粉酶食品加工应用综述 Enzyme Resistant Starch amylolytic enzymes

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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