摘要
文章论述了以我国珍稀米种 -黑米 (紫稻谷 )为发酵主原料 ,强化锌、钙等成分 ,应用保加利亚乳杆菌〔Laclobacillusbulgoricus〕和嗜热链球菌〔Strepococcusthermophilus〕发酵 ,生产新型保健黑色饮料。测试结果表明 :该生产工艺简便易行。发酵控制温度 38℃～ 4 0℃ ,发酵时间 2 2～ 2 5h。所得产品不仅保留了黑米的原有营养成分和天然芳香 ,而且柔和适口。室温 (18℃～ 2 5℃ )条件下储存 90d后 ,未发现饮料中有沉淀物或丝状悬浮物。经检验 。
A health drink made from a rare cultivar of black rice, fermented with Latobacillus bulgoricus and Strepococcus thermophilus, and fortified with zinc and calcium was produced. The fermentation temperature was 38-40℃ and the time was 22-25h. The drink maintained the rice nutrients and flavour.
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第2期56-58,共3页
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
