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干红葡萄酒自然发酵的研究

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摘要本文以四川攀枝花地区酿酒葡萄黑虎香为原料，研究了干红葡萄酒天然酵母进行的酒精发酵。结果表明，酒精发酵旺盛期，酵母数最高可达６．１Ｘ１０７个／ｍｌ，酒精发酵可以在１３ｄ内完成。根据发酵记录和实验分析，自然酵母酒精发酵后，葡萄酒的酒精度、挥发酸、残糖等指标含量均符合要求。

作者夏双梅莫海珍

机构地区信阳高等专科学校植科系西北农业大学葡萄酒学院

出处《食品工业》北大核心 2000年第2期36-37,共2页 The Food Industry

关键词酵母酒精发酵干红葡萄酒黑虎香葡萄

分类号 TS26 [轻工技术与工程—发酵工程]

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