摘要
以大豆为主要原料，经预处理后磨浆提汁，再调配以苹果汁及辅料，经微细化、杀菌等处理可制成一种果汁型植物蛋白饮料。本试验着重对大豆蛋白质提取的最佳工艺参数以及酸性蛋白饮料的工艺条件和稳定性进行了研究，确定了大豆苹果乳生产中的最佳工艺参数。
Soybeans extract added with apple juice ho- mogenized pasteurized. a juice - type vegetable protein bev- erage was produed. The experiment herein studied the op- timum parameter of soybean protein extraction and technol- ogy, stability of acid protein beverage. the optimum process parameters of soybean-apple milky beveragewas defined.
出处
《食品工业》
北大核心
2000年第2期16-17,12,共3页
The Food Industry
