烩乌鱼蛋制作技术浅析

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摘要烩乌鱼蛋是一款山东风味的传统名肴,是许多北方名店的看家菜,在我国烹坛有着十分广泛的影响。相传,秦始皇东游青岛崂山,见乌鱼触手很多,形态怪异,不敢食用。崂山一道人令厨师将乌鱼产卵腺取出,用水汆透,烧烩成菜,并告诉秦始皇,乌鱼蛋为怪胎蛋,食一怪胎蛋可镇住世间所有魔鬼。秦始皇食后,觉得味道不同凡响。

作者张更秋

出处《烹调知识》 2000年第6期42-43,共2页 Cooking Knowledge

关键词山东菜肴烩乌鱼蛋烹制

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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