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海鳗软罐头加工工艺研究 被引量：1

Study on Conger Pike Pouch Processing Technigue
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摘要 研究了以海鳗为原料制作海鳗软罐头的工艺流程。重点对海鳗软罐头杀菌和贮藏时的抗氧化进行了探讨。 The processing technique of conger pike pouch made from conger pike was studied.The anti-oxidation effects of conger pike pouch affter sterilization and storaqe were discussed in detail.
作者 王海洪
机构地区 宁波大学食品科学与工程系
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第5期30-32,共3页 Food Science
关键词 海鳗 软罐头 杀菌 贮藏 抗氧化 产品质量 Conger pike Pouch Processing technique
分类号 TS295.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献2

  • 1中国标准出版社第一编辑室，中国食品工业标准汇编.罐头食品卷，1997年，369页
  • 2中国食品添加剂生产应用工业协会，食品添加剂手册，1996年，29页

同被引文献20

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引证文献1

二级引证文献21

食品科学
2000年 第5期

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