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添加物对食品乳状液稳定性的影响
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摘要
以水和油为基础相，研究了添加无机盐、糖、氨基酸和有机酸，对该乳液稳定性的影响。结果表明，低浓度一价盐、二价盐使乳液稳定性上升，高浓度一价盐、二价盐使稳定性下降、三价盐也下降。糖、有机酸和氨基酸在低浓度时乳液稳定性上升，高浓度时稳定性下降。
作者
郑卫东
阴文娅
王光慈
陈宗道
机构地区
四川省产品质量监督检验所
华西医科大学营养与食品卫生教研室
西南农业大学食品科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第4期26-28,共3页
Food Science
关键词
添加物
乳液稳定性
食品
无机盐
糖
氨基酸
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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