摘要
我省是全国主要生产清香型白酒的省份之一,但绝大多数是麸曲白酒和多微麸曲白酒,真正能够代表清香型白酒的大曲酒占很小的比例。1999年省酿酒工业协会抽选了11个企业的原酒酒样,进行了气相色谱分析。从分析结果看,乙酸乙酯和乳酸乙酯比例不合适的就有5个;从感官品评结果看,普遍存在的问题是香气一般、入口不协调、后味短、发苦;从生产工艺看,这些酒大部分是多微麸曲酒发酵期7d左右;如果以这样的酒样做为基础酒,无论是直接勾兑还是固液勾兑,都不可能生产出好的产品。因此,结合我省各白酒企业的现状,提出麸曲白酒和多微麸曲白酒的升级非常必要。
