酸奶生产加工过程中微生物污染原因及控制措施被引量：5

下载PDF

导出

摘要本文分析了酸奶生产加工过程中微生物污染的主要原因,并从生产环境、加工设备、包装材料、人员卫生、菌种使用等方面提出了具体的控制措施,以供酸奶生产企业参考和借鉴。

作者孔庆伟

机构地区龙丹乳业科技股份有限公司

出处《中国奶牛》 2012年第7期37-39,共3页 China Dairy Cattle

关键词酸奶微生物污染控制措施

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献6

1于敏艳,苏景辉.酸奶加工工艺及其质量影响因素分析[J].中国奶牛,2012(1):34-36. 被引量：19
2孙智远,张旭晖,孙健.酸奶热处理技术及其对产品特性的影响[J].中国奶牛,2006(12):40-42. 被引量：7
3胡兵,祁伯昱,王适安.提高酸奶质量加工工艺诸条件控制的探讨[J].中国奶牛,1996(5):45-46. 被引量：5
4张富新.酸奶生产中常出现的质量问题及解决办法[J].中国奶牛,1991,0(4):55-56. 被引量：1
5欧国兵.蔓越莓果粒酸奶的开发和研究[J].中国奶牛,2010(10):54-56. 被引量：6
6师骏华.食用酸奶的好处及影响酸奶品质的原因[J].中国奶牛,1999(1):53-54. 被引量：2

二级参考文献15

1张彦明,贾靖国,段晓宏,傅建中,张洁.影响酸牛乳质量的几种因素的探讨[J].中国乳品工业,1994,22(5):198-201. 被引量：11
2牛艺儒,杜娟,白建.新型酸奶的制作工艺[J].现代食品科技,2005,21(2):118-120. 被引量：8
3刘慧,冯一兵.酸奶生产的危害分析和关键控制点(HACCP)[J].食品与机械,1995,11(3):30-31. 被引量：1
4GB/T16347-1996.乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验,北京:中国标准出版社.1996.
5GB4789-1994.食品卫生微生物检验.北京:中国标准出版社.1994.
6GB/T5009-1996.乳与乳制品的分析方法,北京:中国标准出版社,1996.
7黄伟坤.食品检验与分析[M].北京：中国轻工业出版社,1996..
8郭本恒何楚莹.中国乳制品工业2002现状分析及2003年展望[J].中国食品学报,2002,.
9A.Y.Tamime,P.K.Robinson.Yoghurt Sc ience and Technology[M].WashingtonDC:CRC Press,1999.
10Alan H,Varnam,Jane P Sutherland.Milk and Milk Product.Chapman & Hall.Oxford:the Alden Press,1994.

共引文献34

1宾冬梅.酸乳加工及质量控制[J].湖南环境生物职业技术学院学报,2005,11(1):73-77. 被引量：3
2刘晓艳,成坚.均质与热处理对脱脂搅拌型酸奶的流变性影响[J].现代食品科技,2005,21(2):18-20. 被引量：12
3王卫,吴耀辉,黎继烈,姚跃飞.绿茶橙汁酸奶的研制[J].食品工业科技,2010,31(10):280-282. 被引量：4
4谢爱英,党亚丽,李芳芳,张佳行.不同巴氏杀菌条件对酸奶品质的影响[J].食品科学,2011,32(9):14-17. 被引量：31
5王新,马德松,张冰.果蔬酸奶稳定性的研究[J].中国奶牛,2011(12):54-55. 被引量：2
6王娅.风味型菊花枸杞酸奶的研制[J].现代农业科技,2012(9):370-371. 被引量：2
7杨波,秦玉春,陈茜.凝固型椰汁酸奶的研制[J].琼州学院学报,2012,19(5):34-37. 被引量：7
8徐梦梦,孟岳成.热杀菌处理对搅拌型酸奶流变性质影响的研究[J].食品科技,2013,38(5):62-68. 被引量：4
9张伟丽,武波波.芒果果粒谷物酸奶的研制[J].乳业科学与技术,2013,36(3):1-4. 被引量：6
10周浓,杨志娟,谢巧娟.复合型柚子酸奶稳定性的研究[J].食品研究与开发,2013,34(14):60-63. 被引量：11

同被引文献51

1李国庆,韩冬屏.影响酸奶质量的因素及其质量控制[J].内蒙古农业科技,2001,29(S1):55-57. 被引量：6
2刘敦艳,李双霞.酸奶的生产现状及影响酸奶质量的主要因素[J].中国乳业,2005(8):50-53. 被引量：35
3钟嶷,郭重山,李小晖,李锦光.化妆品生产车间空气细菌的分布特征[J].环境与健康杂志,2005,22(6):459-462. 被引量：3
4周玉敏,丁慧.乳品生产过程中微生物污染的控制[J].黑龙江环境通报,2006,30(1):69-70. 被引量：8
5吕荣仿,任红涛,程丽英.发酵酸奶质量不稳定因素探讨及应对措施[J].食品工业科技,2006,27(12):193-194. 被引量：7
6张鉴平.食品中蜡样芽孢杆菌的控制方法[J].中国酿造,2007,26(2):59-60. 被引量：8
7韩洪章.瓶装酸奶质量缺陷在工厂生产中的控制[J].乳业科学与技术,2007,29(3):128-130. 被引量：8
8东秀珠,蔡妙英常见细茵系统鉴定手册[M].北京:科学出版社,2001.349-398.
9布坎南 R E,吉本斯 N E.伯杰氏细菌鉴定手册[M].第8版.北京:科学出版社,1984:48-183.
10P. Wattiau, M.-E. Renard, P. Ledent, et al .A PCR test to identify Bacillus subtilis and closely related species and its application to the monitoring of wastewater biotreatmentlJ]. Applied Microbiology and Biotechnology, 200l, 56:816 819.

引证文献5

1康博燕,牟光庆,陈历俊,姜铁民.酸奶生产环境中芽孢杆菌的调查与分析[J].中国奶牛,2013(11):36-40. 被引量：4
2陈正哲,那治国,余宁江.搅拌型酸奶质量控制的研究进展[J].中国乳业,2014(5):55-57. 被引量：5
3柴艳兵,岳田利,李兴佳,张耀广,王玉英,李飞,屈雅莉.酸乳生产中微生物分布图谱的建立[J].食品科技,2015,40(11):2-8. 被引量：2
4王丽.瓶装酸奶生产过程中的包装质量控制的有效措施[J].黑龙江科技信息,2016(34):143-143. 被引量：2
5王镓萍,王雅琼,罗洁,吴伟都,吴琴,张奕敏.发酵用乳酸菌菌粉中污染菌总数检测方法的建立[J].饮料工业,2025,28(1):1-5.

二级引证文献12

1伊鋆,郦娟,董玲,杨永.食品中蜡样芽孢污染特点及检测方法研究进展[J].中国酿造,2014,33(12):11-15. 被引量：9
2柴艳兵,岳田利,李兴佳,张耀广,王玉英,李飞,屈雅莉.酸乳生产中微生物分布图谱的建立[J].食品科技,2015,40(11):2-8. 被引量：2
3王丽.搅拌型酸奶生产中的质量缺陷和控制方法[J].民营科技,2017(1):9-9.
4谭允冰,赵强忠.大豆蛋白酶解产物对不同发酵剂酸奶品质的影响[J].现代食品科技,2017,33(8):103-109. 被引量：8
5满都拉,郑逸飞,孙子羽,陈忠军.不同地区大曲中可培养细菌的分离与鉴定[J].食品研究与开发,2019,40(11):189-193. 被引量：4
6谈志新.搅拌型酸奶生产中的质量缺陷和控制分析[J].现代食品,2019,0(22):67-69. 被引量：1
7李建洲,邵伟,陈贺,李明,赵艳坤.生鲜乳中芽孢杆菌的危害与控制措施[J].中国奶牛,2020(5):47-52. 被引量：9
8薛海波,许琼,吴栋平,杨亚兵,朱玉英,程初林.HACCP体系在凝固型玻璃瓶酸奶生产中的应用[J].江苏调味副食品,2021(2):23-26. 被引量：2
9袁先铃,郑贻丹,罗燚,林洪斌.自贡冷吃兔生产环境中细菌的鉴定及溯源分析[J].现代食品科技,2022,38(1):112-125. 被引量：1
10尹东杰,陈蕾,董明盛.发酵乳清粉对低温酸奶中优势污染霉菌的抑制作用[J].食品与发酵工业,2022,48(9):105-111. 被引量：4

1樊晓艳.凝固型酸乳乳清析出的原因及控制措施[J].现代食品,2016,1(8):57-59. 被引量：4
2黄亚东.纯生啤酒污染原因及控制措施的探讨[J].酿酒科技,1999(6):73-74. 被引量：3
3祖岫杰,李秀颖,刘慧吉.水产养殖中抗菌药物残留原因及控制措施[J].现代农业科技,2014(3):278-279. 被引量：4
4刘国明,方晓纯,李杰民,卫萍,零东宁,郑凤锦,孙健.荔枝醋发酵菌种的筛选及工艺优化[J].中国酿造,2015,34(9):30-33. 被引量：2
5郇树乾.引起啤酒过酸的原因及控制措施[J].啤酒科技,2000,0(1):35-37.
6毛青钟,张水娟,鲁瑞刚,陈细丹,高永强.黄酒仓库贮存坛酒的酸败原因及控制措施研究[J].酿酒,2009,36(4):42-46. 被引量：9
7高建民.让啤酒更醇美--啤酒异杂味产生原因及控制措施的探讨[J].啤酒科技,2011(9):36-38.
8沈雪婷.减少瓶装啤酒瓶盖外锈蚀的措施[J].啤酒科技,2013(9):39-39.
9朱传合,杜金华.浅析啤酒中双乙酰反弹原因及控制措施[J].四川食品与发酵,2001,37(4):52-55.
10朱传合,杜金华.浅析啤酒中双乙酰值反弹原因及控制措施[J].山东食品发酵,2001(3):12-14.

中国奶牛

2012年第7期

浏览历史

内容加载中请稍等...

酸奶生产加工过程中微生物污染原因及控制措施被引量：5

参考文献6

二级参考文献15

共引文献34

同被引文献51

引证文献5

二级引证文献12

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

酸奶生产加工过程中微生物污染原因及控制措施 被引量：5

参考文献6

二级参考文献15

共引文献34

同被引文献51

引证文献5

二级引证文献12

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

酸奶生产加工过程中微生物污染原因及控制措施被引量：5