影响酸牛乳质量的几种因素的探讨被引量：11

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摘要以保加利亚杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂，对影响酸牛乳质量的几种因素进行探讨。结果表明，加入７％的砂糖，４３℃下进行发酵，２—６℃冷藏１５小时的固定条件下，鲜牛乳全乳固体含量≥１１．５％，保力。利亚杆菌与嗜热链球菌的比例为１：１或１．５：１，混合发酵剂接种量为３％，发酵４小时，可得到优质酸牛乳。

作者张彦明贾靖国段晓宏傅建中张洁

机构地区西北农业大学

出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1994年第5期198-201,共4页 China Dairy Industry

关键词酸乳质量影响因素

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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