对有白斑的腐乳如何进行质量判定被引量：1

导出

摘要腐乳长白斑,这是腐乳生产中存在的“老、大、难”问题。它不仅影响外观,还使人怀疑腐乳是否已长霉变质。某腐乳厂曾将有白斑的腐乳送至两个监督单位,只看一下外观就马上被判为不合格品,并说不必再做进一步的检验。很多腐乳生产的小厂,由于技术水平不高,无法用充分的理由否定这“不合格品”的判定。本文就此发表点意见,提出一些检验方法,供腐乳厂及检验部门判定时作参考。

作者雷时奋

机构地区广西轻工业研究所

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1990年第2期36-36,共1页 China Brewing

关键词豆制品检验腐乳白斑质量判定

分类号 TS214.07 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

同被引文献2

1袁振远,凌希利,张水华.腐乳白点的化学本质[J]调味副食品科技,1981(09).
2任多悦.关于“腐乳白点”的探讨[J]食品科学,1981(03).

引证文献1

1鲍松林,丁霄霖.腐乳白点的成分鉴定[J].无锡轻工业学院学报,1993,12(4):270-275. 被引量：9

二级引证文献9

1江景泉,张惟广.腐乳的白点问题研究进展[J].四川食品与发酵,2008,44(1):24-27. 被引量：15
2叶云花,陈丽莉,涂宗财,王辉,沙小梅,阮传英.豆豉返霜现象的分析研究[J].食品科学,2012,33(21):104-106. 被引量：2
3代来鑫,卢红梅,张丽平,张百发,姜晓琳.影响腐乳结晶物产生的因素[J].食品与发酵工业,2013,39(7):114-119. 被引量：4
4朱洪康,孙军勇,陆健.绍兴腐乳发酵过程中蛋白质水解及其对成品白点影响的研究[J].食品工业科技,2015,36(14):175-179. 被引量：6
5哈尔乐哈西.布勒斯别克,徐健,沈生荣.腐乳白斑的化学组成及其抑制方法的研究[J].食品工业科技,2015,36(23):190-193. 被引量：4
6孙军勇,朱洪康,陆健.绍兴白方腐乳中含氮物质的分析及对白点形成的影响[J].食品与发酵工业,2016,42(7):153-157. 被引量：10
7郑立红,陈晓婵.抑制黄豆酱白点生成的曲霉的筛选与应用[J].江苏调味副食品,2017,34(4):39-41. 被引量：2
8张智鑫,汤娇娇,王远亮,尹兰凤,李珂.腐乳制作过程品质影响因素研究进展[J].农产品加工,2022(3):58-63. 被引量：4
9夏岩石,夏延斌,杨抚林,黄群.如何控制发酵豆制品表面的“白点”[J].广州食品工业科技,2004,20(2):163-165. 被引量：6

1梅约,任冰.防止鲜笋加工中白斑析出的研究[J].食品工业,1998,19(2):44-45. 被引量：4
2滕葳,柳琪,郭栋梁.蔬菜感官质量判定方法的探讨[J].食品研究与开发,2003,24(5):95-101. 被引量：4
3王昌富,王远成,郝向荣,余平昌,刘强,朱正刚.丰谷酒业浓香型大曲生产技术及工艺参数[J].酿酒科技,2006(6):60-61. 被引量：2
4宋晓旭.浅谈样品制备在检验工作中的操作规程及影响[J].活力,2009(06X):270-270. 被引量：1
5俄罗斯将执行新的小麦面筋数量和质量判定标准[J].农产品质量与安全,2013(1):78-78.
6张静.样品制备对检验工作的几点影响[J].中国质量技术监督,2006(6):44-44. 被引量：7
7杜明松.感官鉴评在白酒生产中的作用[J].酿酒科技,2007(7):57-59. 被引量：9
8陈静萍,王克勤,武小芬,陈亮,胡蝶,齐慧.红薯干表面白斑形成原因及组成成分分析[J].食品与机械,2016,32(9):117-120. 被引量：2
9蒋惠英.国家糕点标准与实际情况适应性的思考[J].中国食品,2011(7):66-66.
10张磊.白癜风患者不宜吃菠菜[J].中国保健食品,2006,19(1):69-69.

中国酿造

1990年第2期

浏览历史

内容加载中请稍等...

对有白斑的腐乳如何进行质量判定被引量：1

同被引文献2

引证文献1

二级引证文献9

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

对有白斑的腐乳如何进行质量判定 被引量：1

同被引文献2

引证文献1

二级引证文献9

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

对有白斑的腐乳如何进行质量判定被引量：1