糖水染色樱桃罐头制作

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摘要我国樱桃分布极广,其中以山东、江苏、浙江、安徽等省产量及品种较多。樱桃不仅美味可口,而且营养丰富,医疗价值也很高。樱桃含铁量最高可达5.9mg/100g,居水果之首,比苹果、柑桔、梨等高20～30倍;维生素A的含量也比苹果、葡萄等高4～5倍。此外,磷、钙、维生素C、B也较丰富。但樱桃上市季节短,而且极易腐烂,必须通过加工作长期保存,满足消费需要。由于品种和气候条件的差异,一些樱桃成熟时无红色或着色不匀,因此必须通过染色以得到色泽均匀一致的红色樱桃。

作者郑永华

机构地区浙江农业大学食品系

出处《广州食品工业科技》 EI CAS 1989年第3期16-17,共2页

关键词罐头水果罐头樱桃罐头

分类号 TS295.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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1989年第3期

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