樱桃罐头加工工艺的研究

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摘要研究结果表明,樱桃罐头半成品保存液的最佳配比为脱色剂A1、硬化剂B2、防腐剂C3,贮存期可达一年。经100℃8—10分钟的杀酶处理,可较好的防止褐变。进行去核、添加抗坏血酸及甲1、乙2的染色配比,染色效果好。采用冷热交替搪制工艺,使开罐浓度达38—42％,可以获得果粒饱满、色泽鲜艳、透明而风味良好的樱桃罐头。

作者陈锦屏王银瑞周仁明

机构地区西北农业大学西乡县科委

出处《陕西农业科学》北大核心 1990年第1期9-12,共4页 Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

关键词樱桃罐头加工工艺

分类号 TS295.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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陕西农业科学

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