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水分活性与食品保存的关系

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摘要水分活性(AW)是指密闭容器中食品的水蒸气压力(P)与相同温度时纯水蒸气压(P_0)之比,其数值等于食品相对平衡湿度(ERH)的1/100: AW:P/P_0=ERH/100……(1) AW,实际上是食品中所含水分的自由度。

作者陈文麟

机构地区武汉粮食工业学院

出处《广州食品工业科技》 1989年第1期18-18,2,共2页

关键词水分活性食品贮藏

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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广州食品工业科技

1989年第1期

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