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低聚木糖面包的研制 被引量:5

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摘要 在面包中添加1.5%低聚木糖,可以做出色、香、味和组织结构都令人满意的无蔗糖软式面包。增加低聚木糖的含量,提高了面包比容,延长了面包的货架期,增加了产品的感官质量,促进了面包的营养保健功能。
出处 《农业机械》 2012年第6期96-98,共3页 Farm Machinery
基金 2009年市级科技攻关项目
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参考文献9

二级参考文献29

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共引文献137

同被引文献29

引证文献5

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