肉类系列食品加工制作技术

下载PDF

导出

摘要一、金华火腿金华火腿之所以在色、香、味方面独具一格,首先是因为采用了“两头鸟”优良猪种,它饲养期短、肉质细嫩,皮薄、爪细、精多肥少,腿心饱满。 1.选料工艺选4.5～8千克重的鲜腿,去毛去血污,剔除残留的小脚壳,修去腿周和表面的不整齐部分,使其呈柳叶形。然后每50千克鲜腿用4千克盐(腿少,可按此比例折其用盐量)分6～7次上盐,四个星期上完。

作者韩学俭

出处《中国农村小康科技》 2000年第2期34-34,共1页 Chinese Countryside Well-off Technology

关键词肉类猪肉食品加工技术

分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

1阎庆标.可长期保存酸牛乳的加工制作技术[J].农技服务,1998,15(4):37-39.
2阎庆标.可长期保存酸牛乳的加工制作技术[J].农业科技与信息,1998(7):37-37.
3韦公远.可长期保存的酸牛乳加工制作技术[J].科技园地,2003(2):30-30.
4李文.小磨香油的加工制作技术[J].广州食品工业科技,1989(2):36-38.
5敖礼林.三种猕猴桃酒的加工制作技术[J].农村实用科技信息,2005(6):31-31.
6江明,罗加勋,安凤颖,周会恒.野葱营养挂面的制作与开发[J].农产品加工（下）,2014(11):79-80. 被引量：1

中国农村小康科技

2000年第2期

浏览历史

内容加载中请稍等...

肉类系列食品加工制作技术

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史