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摘要牛奶不宜冷冻和长肘蒸煮一旦冷冻，牛奶中所含有的脂肪和蛋白质便会分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收。而当用100℃的开水冲牛奶制品或将牛奶长时间蒸煮，牛奶中的蛋白质受到高温作用，会由溶胶状态变成凝胶状态，导致出现沉积物，影响乳品的质量。如果确实需要加热，温度控制在40℃～50℃为宜。

出处《父母必读》 2012年第4期50-50,共1页 Parenting Science

关键词营养成分牛奶制品速递温度控制蛋白质沉积物冷冻状态

分类号 TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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