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扬州酱菜产生及风味形成初探

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摘要本文从扬州的自然地理条件,历史发展、风情习俗、加工艺术、经济文化的影响,论述了扬州酱菜的产生、发展及风味形成过程。

作者殷安瑜卜广玉

机构地区扬州三和酱菜厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1990年第10期1-2,共2页 China Condiment

关键词酱菜扬州酱菜风味形成

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国调味品

1990年第10期

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