扬州酱菜的历史、现状、工艺、技改和方向被引量：5

The history,actuality and technics of Yangzhou pickles

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摘要文章主要综述了扬州酱菜的历史、扬州酱菜的现状、扬州酱菜的生产工艺、扬州酱菜的技术革新及产品开发应用方面的研究进展,并提出了扬州酱菜研究开发的新思路。 The history, actuality, technics and applying property progress were summarized, and a new studying thought of Yangzhou pickles was put forward in this paper.

作者汤先祥

机构地区江苏省扬州职业大学轻纺工程系

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第1期64-69,共6页 China Condiment

关键词扬州酱菜历史工艺现状 Yangzhou pickles history technics

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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