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红曲的色素分析方法探讨被引量：14

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摘要根据文献报道,红曲的色素分析中的酒精浓度各不相同,而且只测红色波长区的光密度值。因此,至今大多厂家仍凭感官辩别、经验使用,红色用量不是加多,就是加少。加多:产品成本增加,失去市场竞争力;加少:产品色泽不佳,失去销售市场。故我们对红曲的色素含量分析方法做了些探索性试验,发现红曲不仅含红色素。

作者方元祥刘清荣

机构地区福建省顺昌县食品厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1990年第7期27-28,3,共3页 China Condiment

关键词红曲色素分析法食用色素

分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1990年第7期

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