摘要
本文论述了光、热和pH值对红曲色素的稳定性影响。
This paper deals with the influences of light, heat and pH value on stability of the monascus pigment.
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1993年第4期21-25,共5页
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
关键词
红曲色素
稳定性
食用色素
monascus pigment, stability, pH value, absorption spectrum.
