新疆腐乳的工艺改进

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摘要新疆维吾尔自治区为多民族聚居地区,解放前仅乌鲁木齐市有小作坊少量生产腐乳。解放后腐乳生产得到很大发展,目前生产厂(车间)已有五个,年产量800—900吨。由于新疆腐乳生产历史短,生产管理和生产技术水平不高,各厂生产的腐乳普遍存在质量不够稳定的问题。产品酸败或长醭变质时有发生;有的产品味咸苦,失去应有的风味;夏季毛霉生产不良,造成产品质量下降或被迫停产等等。针对这些问题。

作者赵群能

机构地区新疆乌鲁木齐市七一酱油厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1990年第5期23-24,共2页 China Condiment

关键词腐乳工艺改进新疆腐乳

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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