摘要
鲟形目鱼类是在淡水中产卵的大型软骨硬鳞鱼类，分布在北半球，全世界现存27种。我国的主要鲟鱼类有中华鲟、史氏鲟等，其营养丰富，肉味鲜美，鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的名菜，尤其是鲟鱼籽酱被誉为“黑色珍珠”，是世界上最昂贵的奢侈食品之一。由于全球范围内对鲟鱼的过度捕捞、水电工程和污染等因素，使鲟鱼资源量大幅度下降或处于濒危状态。针对鲟鱼资源的急剧下降这一问题。目前，我国各地相继建立了鲟鱼繁育基地，开展了规模化的人工养殖，生产量逐年加大，养殖前景十分广阔。
出处
《黑龙江水产》
2012年第1期10-12,共3页
Northern Chinese Fisheries
