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杂粮鲜湿面的加工保鲜

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摘要 1.研究背景目前第二代油炸方便面成为市场的主流。随着人们对食品要求的日益提高,油炸方便面因其存在营养不平衡、油脂易氧化酸败、棕榈油中饱和脂肪酸易引起动脉硬化及心血管疾病等诸多缺点而受到人们的排斥,保鲜湿面也就应运而生。

作者石磊

机构地区山西省农科院农产品加工研究所

出处《农产品加工》 2012年第2期18-19,共2页 Farm Products Processing

关键词鲜湿面油炸方便面保鲜加工杂粮心血管疾病饱和脂肪酸氧化酸败

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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农产品加工

2012年第2期

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